Apri il frigorifero, trovi quella pagnotta messa lì sul ripiano. Poi la riprendi il giorno dopo, o magari un paio di giorni dopo, la tagli: mollica più secca, crosta un po’ diversa. Non è un caso, c’è un motivo preciso.
Il frigorifero da solo non è l’ideale per conservare il pane fresco: il freddo finisce per farlo indurire più in fretta. C’è un trucco che permette di farlo durare anche più di 10 giorni.
Perché il pane in frigo si rovina più in fretta
Alle temperature del frigorifero, l’amido cambia più in fretta e la mollica perde la sua morbidezza. E poi c’è l’umidità che gira dentro al frigo, che finisce per modificare consistenza e profumo.
Una pagnotta lasciata in frigo senza nulla a coprirla sembra “vecchia” molto prima di una che resta sul tavolo per uno o due giorni, ben riparata.
Per questo motivo, quando il pane è appena comprato o appena sfornato, di solito resta per 1 o 2 giorni se lo tieni in:
- canovaccio di cotone
- sacchetto di carta
- sacchetto per alimenti ben chiuso, se l’ambiente non è troppo caldo
Un modo semplice per conservarlo meglio in frigo
Se sai già che non lo mangerai subito, puoi affidarti a un sistema piuttosto pratico.
Come fare
- Prima di tutto, controlla che il pane sia ancora fresco e asciutto al tatto, senza quella patina umida in superficie.
- Mettilo dentro un sacchetto di plastica per alimenti ben pulito, senza briciole o residui vari.
- Togli più aria che puoi dal sacchetto e chiudi bene, cercando di farlo aderire al pane.
- Infila il sacchetto in un contenitore ermetico e assicurati che si richiuda senza lasciare spiragli.
- Sistema il contenitore in un ripiano del frigorifero dove la temperatura non cambi di continuo, evitando il cassetto delle verdure.
Può durare anche 10 giorni o qualcosa in più, ma dipende dal tipo di pane, da quanto era fresco all’inizio e da come viene aperto e richiuso il contenitore ogni volta.
Gli errori più comuni da evitare
Di solito ci si inciampa sempre negli stessi due errori:
- Mettere via il pane quando è ancora caldo, perché fa condensa.
- Lasciarlo in frigo senza una vera protezione, magari nel solito sacchetto del forno mezzo aperto.
Il pane se la cava meglio con una conservazione stabile, senza troppi sbalzi continui.
Il freezer è la scelta più sicura
Quando il tempo si allunga, il congelamento è l’opzione migliore. È consigliabile congelare il pane entro 12 ore dall’acquisto, già diviso in fette o pezzi.
Puoi utilizzare:
- sacchetti per il congelatore
- pellicola per alimenti
- doppio involucro quando il pane è molto grande
In freezer si mantiene anche fino a 3 mesi. Per scongelarlo, si può semplicemente lasciarlo a temperatura ambiente o metterlo in forno per pochi minuti. Meglio evitare di ricongelarlo dopo che si è scongelato.
Come regolarti in base al tipo di pane
Ogni pane, in forno, si comporta a modo suo:
- Pane fatto in casa: 1 o 2 giorni fuori, poi è meglio passarlo in frigo, chiuso in un sacchetto e messo dentro un contenitore.
- Pane di segale: avvolto in un panno.
- Pane affettato: ha bisogno della doppia protezione.
Qualche giorno a temperatura ambiente, frigo solo se è ben protetto, freezer quando non lo mangerai a breve. Con un sacchetto chiuso e un contenitore ermetico, il pane duro del giorno dopo si evita.
